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Mathias ! Votre chef
Après avoir parcouru les établissements les plus renommés de la région
- Oustau de Baumanière
- Domaine de Valmouriane
- Auberge de la Régalido
- La Riboto
de Taven
- les Ateliers de l’image
Mathias Henkème
a maintenant décidé de vous offrir
sa propre expérience en ouvrant le restaurant
ô
Caprices de Mathias.
Son
père, formé par Paul Bocuse, lui a transmis cette rigueur et la passion du métier
:
« Travailler avec les produits du Terroir, respecter le travail des
maraîchers, des éleveurs, s’entourer de ce petit monde, fera de toi un
artisan. »
Défendre le terroir
: La
maxime favorite de Mathias.
Les petits producteurs locaux
sont les racines de sa cuisine, utiliser les ingrédients venus de l’autre
côté du globe ne l’intéresse pas.
Une
certaine idée du métier qui ne l'empêche
pas d'utiliser des produits de lointaines contrées
seulement si ils sont issus du commerce équitable !
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